El colágeno también se puede utilizar en los alimentos. Ya en el siglo XII, Santa Hilde-garda de Bingen describió el uso de la sopa de cartílago de ternera como medicamento para tratar el dolor articular. Durante mucho tiempo, las personas han utilizado algunos productos que contienen colágeno. Se cree que es bueno para las articulaciones. Porque tiene algunas propiedades aptas para la alimentación: el grado alimenticio suele ser de apariencia blanca, de sabor suave, de sabor ligero y fácil de digerir. Puede reducir los triglicéridos y el colesterol en la sangre y puede aumentar parte de la falta de oligoelementos esenciales en el cuerpo para mantenerlo dentro de un rango relativamente normal. Es un alimento hipolipemiante ideal. Además, los estudios han demostrado que el colágeno puede ayudar a eliminar el aluminio en el cuerpo, reducir la acumulación de aluminio en el cuerpo, reducir el daño del aluminio en el cuerpo humano y promover el crecimiento de las uñas y el cabello hasta cierto punto. El colágeno tipo II es la principal proteína del cartílago articular y, por lo tanto, es un autoantígeno potencial. Después de la administración oral, las células T pueden inducir inmunotolerancia, inhibiendo así las enfermedades autoinmunes mediadas por células T. El polipéptido de colágeno es un producto con alta digestibilidad y absorción y un peso molecular de aproximadamente 2000-30000, que se obtiene degradando colágeno o gelatina por proteasa, etc. No tiene las propiedades de gel de la gelatina.
Algunas cualidades del colágeno hacen que se utilice como sustancia funcional e ingrediente nutricional en muchos alimentos, y tiene las ventajas de que otros materiales alternativos son incomparables: la estructura helicoidal de las macromoléculas de colágeno y la existencia de regiones cristalinas hacen que tenga cierta estabilidad térmica; La estructura fibrosa hace que el material de colágeno muestre una fuerte tenacidad y resistencia, lo cual es adecuado para la preparación de materiales de película; Debido a que la cadena molecular del colágeno contiene una gran cantidad de grupos hidrófilos, tiene una gran capacidad para combinarse con el agua, lo que produce colágeno en los alimentos. Se puede utilizar como relleno y gel en el medio; el colágeno se hincha en medios ácidos y alcalinos, y esta propiedad también se utiliza en el proceso de preparación de materiales a base de colágeno.
El polvo de colágeno se puede agregar directamente a los productos cárnicos para afectar la ternura de la carne y la textura de los músculos cocidos. Los estudios han demostrado que el colágeno es muy importante en el desarrollo de la textura de las carnes crudas y cocidas, con niveles más altos de colágeno que dan como resultado una textura más firme de la carne. Se considera que el ablandamiento de la carne de pescado está relacionado con la degradación del colágeno tipo V, y se considera que la escisión de las fibras de colágeno pericelulares causada por la ruptura de sus enlaces peptídicos es la razón principal del ablandamiento muscular. Al destruir los enlaces de hidrógeno en la molécula de colágeno, se destruye la estructura superenrollada apretada original y se forma una gelatina con una molécula más pequeña y una estructura más suelta, que no solo puede mejorar la ternura de la carne, sino también mejorar su valor de uso, haciendo que tenga buena calidad. Calidad, aumenta el contenido de proteínas, ambos saben bien y son nutritivos. Japón también ha desarrollado colágeno animal como materia prima, que es hidrolizado y preparado por hidrolasa de colágeno para desarrollar nuevos condimentos y sake, que no solo tienen un sabor especial, sino que también complementan algunos aminoácidos.
Con la creciente proporción de varios productos de embutidos en los productos cárnicos, existe una grave escasez de productos de tripa natural. Los investigadores están trabajando en el desarrollo de alternativas. Las tripas de colágeno con colágeno como proteína principal son sustancias ricas en nutrientes y ricas en proteínas. Durante el proceso de tratamiento térmico, con la evaporación y fusión del agua y el aceite, la tasa de contracción del colágeno es casi la misma que la de los productos cárnicos. , mientras que no se ha encontrado que otros materiales de empaque comestibles tengan esta calidad. Además, el propio colágeno tiene la función de inmovilizar las enzimas y tiene propiedades antioxidantes, que pueden mejorar el sabor y la calidad de los alimentos. El estrés del producto es proporcional al contenido de colágeno, mientras que la tensión es inversamente proporcional.
